L'Hôtel Saint Côme a été élevé de 1751 à 1757 par l'architecte Jean-Antoine Giral avec les fonds légués par François Gigot de Lapeyronie pour servir d'amphithéâtre au collège de chirurgie.
Selon son souhait, le bâtiment a pour modèle l'amphithéâtre de Saint Côme de Paris en le rendant "plus parfait si possible". Il est formé par deux bâtiments séparés par une cour. L'un de forme octogonale à l'extérieur renfermait un amphithéâtre destiné aux démonstrations d'anatomie (aujourd'hui Salle Lapeyronie), l'autre abritant à l'origine les salles qui servaient aux assemblées de chirurgiens.
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